不以酱之毛豆炸酱。锅内入水后入盐和油沸后入毛豆米焯水。此一道也，第一可去豆腥。明可以毛豆持碧爽口且再烧时可减时保养不为失哉。香干切脔，肉之时以肉、红分。锅再灼以肉下锅，至煸炒出油，然能使此一味香逼，食之入味。肉烧好后以红倒入，烧至变色。红色后，加生抽与糖炒几回翻复蹒。倒焞好水之毛豆米，翻深所钟后倒足量汤炒一，烧开后加少许蚝油将收汁。收汁前倒香干块，翻炒数遍。此香干可食之，故不须下锅早，后来下锅炒数下而已。以椒置下，翻炒匀后加量盐提味装盘而已！
露鸡胗。鸡胗买归，放水中泡半个时后用清水洗数遍覆。釜沸后入鸡胗水，加数片姜，少许料酒，再烧开后，洗净用。锅内再加清水，倾入生抽，老抽，香，八角，糖。（卤料凡是家中有释而何，吾人平日为卤菜便好放此，儿亦好此，多矣而未觉多食）沸。等釜之料烧开后，于是焞涉之鸡胗。又火烧开，转小火炖入味迟疾，凡当深所钟炖个四十左右，然亦视鸡胗者几矣。最后十深所钟左右复盐入！盐不早加入之。然后卤善，请勿以捞了来，泡在汁内三少以善。我也是放一宿取出，此鸡胗尽收卤汁中之味至，食之美质当佳。卤善后之鸡胗，切片。又拍数蒜子入，终滴几点麻相而已。喜之言可撒一点菜，再倒一椒油入，如此之美。
毛豆米炒鸡子。热釜凉油，入蒜泥，炒出香。凡我烧菜好以蒜泥来炒下香，若不嗜食蒜泥，可于炒出香后以蒜泥挑出投之。毛豆米剥好后，先下水再入锅炜与蒜泥共爆炒。既去矣毛豆米之豆腥亦使毛豆米在炒制之中更易熟透。毛豆米炒出香后，倾入器蚝油炒匀。使毛豆米能吸至蚝油香而味。毛豆米炒出香后，鸡子中倒入锅散。淋至内无倒同一处，中小火，以防倒之卵液变糊矣。入鸡子液后，不急动锅哈，小火烧一下鸡子液几凝矣复动最好。以锅铲轻翻炒至鸡卵与毛豆米能混成一善矣。此时还是守小火，不要太急，徐来翻炒即愈。以便入味，亦令豆更软烂香，可加少者汤烧之。出锅前盐提味即。其实凡清口者不复益之，是加了蚝油已几点味之，然吾犹觉淡薄更香美。
蒜泥蚝油生菜。蒜去皮拍碎。轻轻，此欲问之，众谓此也。我家这里所谓大蒜之，其带叶者，亦即大蒜，是故。众人问我是非不分大蒜与蒜苗。非分不清，但法上若不一乎。生菜买还一一分，然后加盐水泡一。中间以手翻洗数，后数遍水沥干即。加油锅灼后倒蒜泥，爆出香。此其言之，此先止加半之蒜泥。倾于生菜，直翻炒至生菜变色，可明觉生菜积之少谓之。故曰：，备之时须多备一生菜，以一釜炒则无几矣。生菜尽变软后，此时可以下是将之半蒜泥矣，又翻炒数下。出釜加蚝油提鲜，在我之知里常菜加蚝油尤有味也？。可尝之下，凡当更宜加少许盐提味之。假餐于家食，宜兼搭，健康实！
