【咸蛋黄焗四季豆】
用料:
四季豆 400克、咸蛋黄 4个、黄油适量、高汤适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法:
1.四季豆摘掉头尾以及两边的筋,拔丝出来,洗干净后切成大小合适的豆丁,待用。咸蛋只需要取出蛋黄(或直接用蒸熟的咸蛋黄也可以),碾压成泥状,待用。
2.烧开水,煮沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。把四季豆丁倒入锅里,等断生后捞出来,过一下冷水。另外起锅热一锅油,油烧热后倒入全部的咸蛋黄,迅速翻炒直到出现酥状。在锅里倒入适量高汤,搅拌均匀。
3.在咸蛋黄倒入四季豆丁,翻炒均匀,让蛋黄裹上每一粒四季豆,加入适量的糖、盐、鸡精调味就可以出锅了。
【干煸肥肠】
食材:
煮熟的猪大肠、葱花、干红辣椒、花椒、盐
做法:
1.锅里放食用油,把肥肠倒入煸干后装盘待用;
2.锅里剩余的油接着用,放入干红辣椒、花椒一起炒香,再放葱花;
3.最后放入肥肠,加点盐翻炒下就可以出锅了;
【菜花炒肉】
食材:
猪肉 100g、菜花 1颗、红辣椒3颗、葱姜蒜各一个;
做法:
1.先进行腌肉丝,把猪肉切成肉丝,放在碗里,倒入料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉一起腌制半个小时左右;
2.用热水焯一下菜花;
3.在锅里放油,放入蒜姜爆出香味,放入肉丝、辣椒、葱花爆炒到8分熟左右;
4.放入菜花一起翻炒,加盐、糖、醋、胡椒粉,大火3分钟左右后出锅。
【黄花菜排骨汤】
食材:
猪小排 500克、泡发后黄花菜 100克、草果 1枚、姜 5片、黄酒 4汤匙、葱 1根、盐 适量;
做法:
1.把排骨剁成段,洗干净后,在锅里放入末过排骨的冷水,把血沫和脏东西煮出来后关火。烧一锅热水把排骨上的血沫冲干净;
2.把焯干净的排骨、姜、草果、葱,一起放入砂锅里,倒入热水至没过所有食材约8公分,再加入黄酒。大火烧开后,调小火煮大概1小时左右,加入泡发的黄花菜(洗干净净,剪掉顶部的老根),再煮个约半小时,加入适量盐调味就可以了;
【蒜苔肉末】
食材:
蒜苔 一把、猪肉末100g、青椒 一个、泡发的黑木耳300克、葱1根、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽 少许、生抽 少许、鸡精 少许;
做法:
1.蒜苔、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎待用。炒锅放入食用油,烧到五成热,放入葱花炒香,接着放猪肉末翻炒,猪肉炒熟后盛出待用。
2.再起锅放底油烧热,放郫县豆瓣酱翻炒出油,依次放青椒、蒜苔翻炒,加黑木耳翻炒,最后把炒好的肉末放入一起翻炒,放入少许老抽调色,加糖放鸡精后试味,如果吃的口味重的话放生抽。个人觉得郫县豆瓣酱已经够咸了。