我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与各位伙伴再次相约。
今天为大家带来的是一款红楼美食——山药枣泥糕，也是《甄嬛传》中嬛嬛最爱的甜点。Vivi平时也是看剧的，但是看剧有时候就尽盯着里面的美食了，每次都馋的不行。哈哈暴露吃货的本性了。
山药健脾益胃，红枣补气养血，两者搭配相得益彰。最重要的是不用烤箱也能做，心动不如随Vivi一起行动吧！
山药枣泥糕
山药枣泥糕（参考分量：8块，每块30g）
配料：
铁棍山药（生）：300g（去皮、蒸熟取泥160g）
枣泥（湿）：300g（炒干，取80g）
糯米粉：50g（炒熟备用，有多）
模具：30g月饼模具
制作过程
1、 蒸锅上水，开大火烧开。
2、 铁棍山药去皮，切段，放入盘子中，盖上保鲜膜，待水烧开以后，放入蒸锅大火蒸40分钟左右，检验标准：筷子能轻松戳穿即可，蒸的时间供参考。
蒸山药
3、 蒸山药的过程，制作糕粉（即熟糯米粉），生糯米粉入锅，中小火炒至微微发黄，有粉香味，可以尝一下没有生粉的味道即可。（对比颜色，生糯米粉偏白，熟的偏黄）
4、 枣泥炒干，取80g备用。能搓团更好包，也可以选用月饼馅料的枣泥包馅，自己炒制的枣泥湿度较高。
5、 铁棍山药趁热用勺子压成泥，再用细筛网过筛一遍更好，防止有未碾碎的结块。
感受山药泥的黏度，如果带手套能搓成团，就可以不用加入糕粉；反之，需要加入部分糕粉，使山药泥不粘手。注意一点一点加，不粘手即可停止添加。
6、 包馅：取20g山药泥搓圆压扁，包入10g的枣泥，包好。
包馅
7、用月饼模具压成大小一致的枣泥糕，逐个完成即可。
Vivi的碎碎念：（划重点啦！）
1、 选用铁棍山药，含水分低，蒸熟以后比较面、粉。其他山药水分较高，不是很合适。
铁棍山药
2、 枣泥必须炒干，否则馅料水分高，比较难包，同时压模后容易裂开。
3、 铁棍山药要趁热碾碎，趁热过筛，获得更细腻的口感。过筛的时间较长，给点耐心即可。
4、 糕粉的添加视山药泥的黏度而定，如果带手套可以操作，就不需要再加糕粉。我这次没有加糕粉。
山药枣泥糕
5、 如果用月饼模具压的时候发现粘在模具上，可以在压模前，在包好的山药枣泥面团上滚少许糕粉防粘。
6、 包好即可食用，也可以冷藏两小时食用，不建议冷藏过夜，可能山药会有些裂开，枣泥会流出来。
7、 喜欢其他馅料的可以替换枣泥。
三色旋风卷
这款经典美味的中式点心“山药枣泥糕”伙伴们都get到了么？对于这个食谱或有任何烘焙问题，欢迎在评论区与我随时沟通！
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