大家好,我是彬彬,今天教大家制作五道营养美味的家常菜。这五道家常菜分别是干炒冬笋、干炒蘑菇、茄汁虾仁、抓炒豆腐和烹青椒。这五道家常菜制作简单,色香味俱全,可以说是下菜的首选美食,大家一起来学习制作吧。
第一道家常菜干炒冬笋:所需材料:冬笋300克,植物油250克(实耗约40克),榨菜50克,酱油和香油各5克,白糖2克,胡椒粉少许。制作过程:1.将冬笋去壳洗净后切成条,放入开水锅内置火上煮3分钟捞出;榨菜剁成末。2.锅置火上,放入植物油烧至三四成热,放入笋条炸至外表金黄色时倒出沥油。3.原锅留少许油置火上烧热,放入榨菜煸炒片刻,加入冬笋、酱油、白糖和少许清水煸炒至水分全干时,撒入胡椒粉,淋入香油炒匀,起锅装盘即成。
第二道家常菜干炒蘑菇:所需材料:鲜蘑菇300克,扁豆和青菜心各100克,核桃仁、葱末、料酒和酱油各50克,猪五花肉200克,精盐1克,辣酱20克,香油25克,白糖40克,味精5克,花生油750克(实耗约150克)。制作过程:1.将鲜蘑菇去蒂,切上十字花刀;猪五花肉和青菜头分别洗净,沥干水分,切成蓉;核桃仁放入开水中泡透,剥去黄皮;扁豆摘去两角,撕去筋,洗净后切成小块。2.炒锅置大火上,倒入花生油烧至八成热,放入鲜蘑菇炸至淡黄色,捞出沥油;放入核桃仁炸酥,捞出沥油;放入扁豆块焐油至颜色碧绿时,起锅倒入漏勺沥油。3.炒锅再置火上,放入花生油100克烧热,将葱末炸出香味,倒入肉蓉煸炒至水分将干时,加入料酒、精盐和炸好的鲜蘑菇,待炒出香味后,下入青菜心末、酱油、辣酱、白糖、扁豆块和味精炒匀,淋入香油翻锅装盘,将炸好的核桃仁围摆在盘中菜的四周即成。
第三道家常菜茄汁虾仁:所需材料:净虾仁250克,青豆仁150克,鸡汤50克,熟猪油300克(实耗约50克),湿淀粉10克,料酒和鸡蛋清各15克,西红柿汁和干淀粉各5克,香油和味精各1克,精盐和白糖各1.5克,水发香菇4只,葱少许。制作过程:1.将虾仁洗净后放入碗中,加入鸡蛋清和干淀粉搅匀成糊:水发香菇切成两半,葱切成片。将西红柿汁、白糖、精盐、味精、料酒、香油、鸡汤、湿淀粉、香菇和葱同放一碗中调制成卤汁。2.锅置大火上,放入熟猪油烧至五成热,投入虾仁炒散,加入青豆炸一下,滗去油,烹入卤汁颠炒片刻,起锅装盘即成。
第四道家常菜抓炒豆腐:所需材料:豆腐250克,鸡蛋清50克,熟猪油750克,葱花、姜米、蒜末、精盐、白糖、味精、湿淀粉和鲜汤各少许。制作过程:1.将豆腐放在碗内,加入鸡蛋清和湿淀粉搅匀,使其成为厚薄适中的豆腐糊。2.锅置火上,放入熟猪油烧至三成热,用手抓豆腐糊撒甩在油锅内,使其形成一个个大小不一的蝌蚪状,待其漂浮于油面时捞出。3.锅内留少量油烧热,将葱花、姜米和蒜末煸香,放入精盐、白糖、味精和鲜汤,边烧边淋湿水淀粉勾成卤汁,待卤汁熟面出现透明体时,倒入蝌蚪形豆腐翻炒,待全部裹上卤汁再浇入少许明油出锅装盘即成。
第五道家常菜烹青椒:所需材料:青椒200克,酱油、精盐、白糖、米醋、花生油、白汤各适量,香油、姜丝各少许。制作过程:1.青椒剖开,去籽心,洗净,切成块。2.将酱油、盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一小碗内,调和成调料,备用。3.炒锅置火上,烧热加入花生油,油热后,先放入花椒炸出香味,捞出花椒不用,再推入青椒块煸炒,煸至柔软、表面起白色花斑时,即倒入调料,继续翻炒至青椒入味,浇上香油翻炒均匀,出锅即成。