大家好，我是彬彬，今天教大家制作五道营养美味的家常菜。这五道家常菜分别是干炒冬笋、干炒蘑菇、茄汁虾仁、抓炒豆腐和烹青椒。这五道家常菜制作简单，色香味俱全，可以说是下菜的首选美食，大家一起来学习制作吧。
第一道家常菜干炒冬笋：所需材料：冬笋300克，植物油250克（实耗约40克），榨菜50克，酱油和香油各5克，白糖2克，胡椒粉少许。制作过程：1.将冬笋去壳洗净后切成条，放入开水锅内置火上煮3分钟捞出；榨菜剁成末。2.锅置火上，放入植物油烧至三四成热，放入笋条炸至外表金黄色时倒出沥油。3.原锅留少许油置火上烧热，放入榨菜煸炒片刻，加入冬笋、酱油、白糖和少许清水煸炒至水分全干时，撒入胡椒粉，淋入香油炒匀，起锅装盘即成。
第二道家常菜干炒蘑菇：所需材料：鲜蘑菇300克，扁豆和青菜心各100克，核桃仁、葱末、料酒和酱油各50克，猪五花肉200克，精盐1克，辣酱20克，香油25克，白糖40克，味精5克，花生油750克（实耗约150克）。制作过程：1.将鲜蘑菇去蒂，切上十字花刀；猪五花肉和青菜头分别洗净，沥干水分，切成蓉；核桃仁放入开水中泡透，剥去黄皮；扁豆摘去两角，撕去筋，洗净后切成小块。2.炒锅置大火上，倒入花生油烧至八成热，放入鲜蘑菇炸至淡黄色，捞出沥油；放入核桃仁炸酥，捞出沥油；放入扁豆块焐油至颜色碧绿时，起锅倒入漏勺沥油。3.炒锅再置火上，放入花生油100克烧热，将葱末炸出香味，倒入肉蓉煸炒至水分将干时，加入料酒、精盐和炸好的鲜蘑菇，待炒出香味后，下入青菜心末、酱油、辣酱、白糖、扁豆块和味精炒匀，淋入香油翻锅装盘，将炸好的核桃仁围摆在盘中菜的四周即成。
第三道家常菜茄汁虾仁：所需材料：净虾仁250克，青豆仁150克，鸡汤50克，熟猪油300克（实耗约50克），湿淀粉10克，料酒和鸡蛋清各15克，西红柿汁和干淀粉各5克，香油和味精各1克，精盐和白糖各1.5克，水发香菇4只，葱少许。制作过程：1.将虾仁洗净后放入碗中，加入鸡蛋清和干淀粉搅匀成糊：水发香菇切成两半，葱切成片。将西红柿汁、白糖、精盐、味精、料酒、香油、鸡汤、湿淀粉、香菇和葱同放一碗中调制成卤汁。2.锅置大火上，放入熟猪油烧至五成热，投入虾仁炒散，加入青豆炸一下，滗去油，烹入卤汁颠炒片刻，起锅装盘即成。
第四道家常菜抓炒豆腐：所需材料：豆腐250克，鸡蛋清50克，熟猪油750克，葱花、姜米、蒜末、精盐、白糖、味精、湿淀粉和鲜汤各少许。制作过程：1.将豆腐放在碗内，加入鸡蛋清和湿淀粉搅匀，使其成为厚薄适中的豆腐糊。2.锅置火上，放入熟猪油烧至三成热，用手抓豆腐糊撒甩在油锅内，使其形成一个个大小不一的蝌蚪状，待其漂浮于油面时捞出。3.锅内留少量油烧热，将葱花、姜米和蒜末煸香，放入精盐、白糖、味精和鲜汤，边烧边淋湿水淀粉勾成卤汁，待卤汁熟面出现透明体时，倒入蝌蚪形豆腐翻炒，待全部裹上卤汁再浇入少许明油出锅装盘即成。
第五道家常菜烹青椒：所需材料：青椒200克，酱油、精盐、白糖、米醋、花生油、白汤各适量，香油、姜丝各少许。制作过程：1.青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。2.将酱油、盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一小碗内，调和成调料，备用。3.炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒，煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油翻炒均匀，出锅即成。
