剁椒鱼头
原料:花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适
1)鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2)姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥
干备用,海天太子剁椒备用。
3)炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火,将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
4)盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
5)蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟,出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
五花肉炒土豆片
食材:土豆、五花肉 200克、豆瓣酱或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐 适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量;
做法:
1、土豆切片,不用太薄,适当就行,土豆如果比较大就对半切片,怎么切无所谓了;葱姜蒜切片,青红椒切段;除了炒菜的蒜,还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用;
2、五花肉选肥瘦相间,切薄片,如果不好切片,先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了;土豆片切的薄可以省略这一步,土豆片入开水煮到八分熟,大概就是咬上去不是脆脆的口感,可以凉拌的那个程度,咬一口就知道了哈哈;
3、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油(这样可以有效防止粘锅),然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来;加入葱姜蒜和豆瓣酱一勺翻炒出红油,有时候我也会用麻辣香锅调料;
4、下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒,让五花肉的油脂煸一会土豆片,关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可;加了豆瓣酱基本就不在加盐了,我喜欢最后出锅前烹点醋。
鱼香肉丝
食材:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
制作步骤:
1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。
糖醋排骨
食材:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。
制作步骤:
1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。
香辣猪蹄
这道菜也是喜欢肉的人的最爱,猪蹄香脆可口非常好吃,先将猪蹄泡在盐水里清洗干净,锅中烧开水,放入姜片,加猪蹄煮上十分钟左右,稍微煮一下比较容易炒熟,锅中热油,加入姜蒜末炒香,放入豆瓣酱炒红,然后放入猪蹄不断翻炒,等猪蹄炒至软烂时放入酱油,味精,盐,翻炒后呈盘就可以了。