夏日时节，菜市场上很多摊位都有马齿苋卖，很便宜，一块钱一把肯定超过一斤了，不过也是，这菜是田头路边随处可见的一种野菜，生命力很强，很耐旱， 到处都是，其实根本就不需成本。在以前自然灾害那个时候，马齿笕就是救命的野菜，也是百姓口中的美味。而很多人都知道马齿苋是个好东西，中了暑受了热，甚至拉肚子，就会随手扯几根马齿苋拿来煎水服下，就能缓解。
民间称马齿苋为“长寿菜”、“长命菜”， 马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分，具有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿、减肥瘦身、延缓衰老的作用，还对糖尿病有一定辅助治疗作用。 马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病和冠心病等疾病的功效。马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，即可将它投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜吃；也可炒着吃，还可以做汤、饺子馅、拌入面中烙饼吃。
今天就将马齿苋来凉拌着吃，一般我们拌凉拌菜的主要调料就是：醋、酱油和香油，而这三种调味料的比例很重要，一般就是3:2:1，即是3份醋、2份酱油、1份香油。其它的配料如辣椒、蒜泥、糖、等就根据自己的口味适量调整。炎热的夏天，凉拌菜是很多人餐桌上的主角，这么一道吃着即简单方便又凉爽、 还能起到清热解毒、消炎的凉拌马齿苋一定要尝试哟。
【凉拌马齿苋】
原料： 马齿苋 1小把 蒜 3瓣 红辣椒 2个 醋 1勺 生抽1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐； 3. 放入马齿苋进去焯一下； 4. 变色后捞出来放入适量的盐，少许生抽和醋； 5 将它们混合均匀； 6. 将拌均匀的马齿苋放入盘中，表面放上蒜末和红椒圈， 吃时再拌一下即可；
小贴士：1. 焯马齿苋时加入点盐和几滴油； 2. 马齿苋本身就有点酸，这醋的量一定要少加点。
