饺子是北方人特别喜爱的主食之一，不仅因为饺子好吃，更因为它的美好寓意。逢年过节最开心幸福的事，莫过于一家人围着桌子包饺子，饺子寓意着团圆和幸福，在我的印象中，不管过什么节，妈妈都会包几盘饺子下锅一煮，然后一家人围着热气腾腾的饺子边说边笑边吃，满满的幸福！
饺子好吃关键在馅，北方人把对饺子的爱表现的淋漓尽致，万物皆可饺子，什么猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、韭菜、芹菜等等，只要你能想到的食材，几乎都能做成饺子馅，关键还都那么好吃！今天我就说说很少有人吃过的茄子尖椒馅饺子，这是我家过年必包的饺子馅，香而不腻、特别好吃！
茄子包饺子，原来这么好吃，饭店都吃不到，比三鲜和肉馅都香！
【茄子尖椒饺子】：茄子2个 尖椒1个 猪肉 葱适量
1.先取适量面粉，加少许盐和适量清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒半个小时。
2.取茄子2根清洗干净后先切片再切条，最后切成小丁装入盆中，加入一匙盐搅拌均匀后腌制10分钟，刹一下茄子里的水分，这样包饺子时不出水，而且饺子馅也更易捏成团。
3.取一玦肥瘦三七开的猪肉剁成肉馅，猪肉馅最好自己剁，不要买现成的，尤其夏天蝇虫很多，我感觉自己剁的肉馅比绞的肉馅口感更好、更有嚼劲。
剁好的肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀后腌制15分钟，使肉馅充分入味。
4.取尖椒一个去蒂和籽后切成丁，小葱一棵切成葱花备用。
5.腌制好的茄子挤出多余的水分，然后放入肉馅中，再加入葱花和尖椒。
起锅加稍微多一点的油，油温5成热时加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后关火，将炒香的酱和油一起倒入茄子馅中，搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。
茄子喜油，所以包茄子馅饺子时要多放一点油，茄子和黄豆酱很搭，调馅时加入黄豆酱是饺子好吃的关键！因为最后要加入黄豆酱，所以腌制茄子和肉馅时要适当减少一点盐量，不然包出的饺子会很咸。
6.饺子包好后下入锅中煮熟即可，饺子点两次水滚三个开就熟了，也就是水开后下入饺子，再次烧开时加入一小碗清水，继续煮，再次烧开时再加一小碗清水，第三次水开时饺子便熟了。煮饺子时不要水开着一直煮，容易煮破皮。
鲜美爽口的茄子尖椒馅饺子就做好了，夏天别吃韭菜饺子了，茄子和尖椒这2种蔬菜便宜又营养，包饺子特香，超好吃！茄子软软的，酱香味中还带着一股尖椒的青香，吃上一口就停不下嘴，太解馋了！
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