这是我的家乡饭～卷饼子配酸辣土豆丝！在娘家，可以一天不吃米饭，但是不能一天不吃面食！而面食的种类可谓是花样繁多！
很早就想发这个教程，一般卷饼子我都是晚餐做来吃，可厨房灯光太暗了，就一直没拍过程！但是味道确实挺好，所以想着分享给大家！
只要吃过我炒的土豆丝，基本都夸太好吃了！晚上光线就这样儿！我今天是配着卷饼才发教程，这是我家餐桌上常见的菜之一！经常做！
卷饼子，我家没这么大的盘子，饼子太大张了！
还煮了一锅红豆南瓜粥！
三个长土豆，削皮洗干净！先切薄片，再改切细丝！刀切出来的土豆丝比刨丝器弄出来的好吃！这是我之前切土豆拍的图，今晚就没拍，切的一模一样的！
切好的土豆丝都装入大点的盆子里，接满水泡去淀粉，泡一会儿倒掉盆里水，重新接满水！
准备配料，辣椒适量切丝，葱适量切葱花，葱白切段，大蒜拍碎备用
开火前先把土豆丝用篮子控干水分！
锅里倒入适量菜籽油，油热剪入几粒干辣椒段，爆香！倒入控好水分的土豆丝，大火爆炒20秒左右，把辣椒和葱白大蒜倒进锅！再翻炒一分钟！
爆炒至土豆丝八分熟，加三勺盐翻炒，再加适量陈醋，根据你吃酸的程度放！再加少量生抽！操作速度要快，土豆丝炒过了不好吃！九分熟关火，把葱花加进去翻均匀就可以起锅了！
全程大火，操作要迅速，如果炒过了吃起来就不脆！再来说饼子做法，超级简单！不用发面，就死面最好！
取适量面粉，左手慢慢倒水，右手用筷子搅拌成面絮！全部成面絮了改用手揉，把面絮都揉一起来，揉到手光盆光面光就好，盖上盖子闷十几分钟，面会变的更软！
把面从盆里取出，撒点粉扑在面板上揉光滑后，揪成等份剂子，我做了6张
揪的剂子最好是偶数！
取两个剂子，揉光滑后，擀成如图面饼！
把一个面饼上抹一点食用油，其作用是不让俩张面饼粘到一起去！
另一张面饼压在抹油那张上面！
用擀杖擀至薄薄的样子，如图
电饼档或平底锅不放油，把饼轻轻地放进锅里，一面煎好翻一面再煎会儿就行！千万别煎成硬邦邦的！软软的熟了就好！
饼子轻轻一揭开就行，不会粘连！
内里向上
夹适量炒好的土豆丝铺均匀
这样卷起来就好了
开吃吧！
