北方的冬季，室内有暖气，睡觉用电热毯，真的是干燥异常，人比较爱上火，食欲欠佳。
在冬季里，多吃些素食、素菜是比较健康的选择。今天教大家三道开胃小素菜，做法十分简单，其中一道是北方常见的木耳蘸辣根，是不是以为确实很简单？
但平常调的辣根真的对么？只是用醋、酱油、青芥辣调的么？肾虚的治疗方法
显然不是的，现在饭店为了图方便省时，确实很多在用上面所说的方法，但早年正宗的辣根调法，却比之讲究得多，味道更为丰富，入口富有层次感。
接下来，先把木耳蘸辣根的具体做法教给大家。
【木耳蘸辣根】
用料：香菜、蒜、姜、白砂糖、醋、青芥辣、海鲜酱油、泡发木耳
调制方法：
第一步：
准备一块干净的蒸笼布或者纱布（网眼不要过密）锅中烧水，将蒸笼布/纱布放入其中，水开煮3分钟杀菌，煮好后冷水洗净攥干；
如果自认家中蒸笼布/纱布很干净，省去这步也可以。
第二步：
准备1只干净小碗或者吃碟，之后将3颗香菜、4瓣蒜、2片姜处理干净后切成碎末，将之放入蒸笼布/纱布中心，攥紧口后，对准小碗或吃碟，同一时针拧上劲，直至将香菜末、姜末、蒜末中的汁水挤干；
如果蒜是老蒜、姜是老姜，最好捣碎再攥，否则会很费力。
第三步：
碗/吃碟中加入白砂糖1勺、醋1勺、海鲜酱油1勺，挤入适量的青芥辣，用筷子搅拌，直至把青芥辣彻底搅融；
第四步：
锅中烧水，水开，将事先泡发好的木耳放入锅中，煮2-3分钟，捞出冲洗干净，过凉，装入盘中，木耳蘸辣根就做好了。
这个辣根调法，是早年间，东北地区刚出现木耳蘸辣根这道菜时的调制方法，与现在的辣根相比，味道更丰富，入口层次感更强。
接下来，说第二道开胃小素菜，老醋花生的做法和小窍门。
老醋花生是很经典的佐酒小菜，酸甜开胃，做法很简单，但想让花生口感酥脆，也是有小窍门的，说一下这道小菜的具体做法。
【老醋花生】
用料：花生、白酒、陈醋、白砂糖、生抽、盐、尖椒、紫圆葱
做法步骤：
第一步：
调碗汁，碗中加热陈醋3汤勺、白糖1汤勺、生抽1汤勺，撒入适量盐，搅拌均匀；
第二步：
尖椒洗净切大丁、紫圆葱剥去老皮切大丁，放入提前调好的碗汁中拌匀；
第三步：
花生清水浸泡1分钟，去掉表皮浮灰，沥干水分，（浸泡过的花生米除了能去除灰尘，炒时更不易糊）锅中加适量油，花生冷油入锅，小火不停翻炒，待到花生炒变色时，加快翻炒速度，以免焦糊，当花生发出“噼啪”声响时，关火，用余温继续翻炒花生米，待到声音变小后，顺锅边倒入小半勺白酒，翻炒均匀，出锅装盘晾凉。
炒花生加白酒，会让花生更加酥脆，敞口放置几天，依然是酥脆的，亲测有效。
第四步：
将凉透的花生米，倒入碗中，拌匀，老醋花生就做好了。
第三道小菜，名为冰糖萝卜丝。
自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”“萝卜上市药店关门”的说法，充分说明了萝卜对人体的益处。
这道小菜只有两步，虽然简单，但是，菜品色泽艳丽，看起来赏心悦目，味道更是酸甜适口。
说一下具体做法。
【冰糖萝卜丝】
用料：红心萝卜、白砂糖、白醋
做法步骤：
第一步：
将红心萝卜削去表面老皮，切成细丝，装入盘中；
第二步：
盘中倒入适量白砂糖、白醋，拌匀即可食用。
这道菜十分简单，萝卜皮不要全部削干净，削去老皮即可，这样的萝卜丝，万红丛中一点绿，色彩搭配更艳丽、分明，而且，萝卜皮营养丰富，扔掉浪费、可惜。
三道小素菜，均属酸甜口味，不但健康，还能开胃。
你学会了吗？
