北方的冬季,室内有暖气,睡觉用电热毯,真的是干燥异常,人比较爱上火,食欲欠佳。
在冬季里,多吃些素食、素菜是比较健康的选择。今天教大家三道开胃小素菜,做法十分简单,其中一道是北方常见的木耳蘸辣根,是不是以为确实很简单?
但平常调的辣根真的对么?只是用醋、酱油、青芥辣调的么?肾虚的治疗方法
显然不是的,现在饭店为了图方便省时,确实很多在用上面所说的方法,但早年正宗的辣根调法,却比之讲究得多,味道更为丰富,入口富有层次感。
接下来,先把木耳蘸辣根的具体做法教给大家。
【木耳蘸辣根】
用料:香菜、蒜、姜、白砂糖、醋、青芥辣、海鲜酱油、泡发木耳
调制方法:
第一步:
准备一块干净的蒸笼布或者纱布(网眼不要过密)锅中烧水,将蒸笼布/纱布放入其中,水开煮3分钟杀菌,煮好后冷水洗净攥干;
如果自认家中蒸笼布/纱布很干净,省去这步也可以。
第二步:
准备1只干净小碗或者吃碟,之后将3颗香菜、4瓣蒜、2片姜处理干净后切成碎末,将之放入蒸笼布/纱布中心,攥紧口后,对准小碗或吃碟,同一时针拧上劲,直至将香菜末、姜末、蒜末中的汁水挤干;
如果蒜是老蒜、姜是老姜,最好捣碎再攥,否则会很费力。
第三步:
碗/吃碟中加入白砂糖1勺、醋1勺、海鲜酱油1勺,挤入适量的青芥辣,用筷子搅拌,直至把青芥辣彻底搅融;
第四步:
锅中烧水,水开,将事先泡发好的木耳放入锅中,煮2-3分钟,捞出冲洗干净,过凉,装入盘中,木耳蘸辣根就做好了。
这个辣根调法,是早年间,东北地区刚出现木耳蘸辣根这道菜时的调制方法,与现在的辣根相比,味道更丰富,入口层次感更强。
接下来,说第二道开胃小素菜,老醋花生的做法和小窍门。
老醋花生是很经典的佐酒小菜,酸甜开胃,做法很简单,但想让花生口感酥脆,也是有小窍门的,说一下这道小菜的具体做法。
【老醋花生】
用料:花生、白酒、陈醋、白砂糖、生抽、盐、尖椒、紫圆葱
做法步骤:
第一步:
调碗汁,碗中加热陈醋3汤勺、白糖1汤勺、生抽1汤勺,撒入适量盐,搅拌均匀;
第二步:
尖椒洗净切大丁、紫圆葱剥去老皮切大丁,放入提前调好的碗汁中拌匀;
第三步:
花生清水浸泡1分钟,去掉表皮浮灰,沥干水分,(浸泡过的花生米除了能去除灰尘,炒时更不易糊)锅中加适量油,花生冷油入锅,小火不停翻炒,待到花生炒变色时,加快翻炒速度,以免焦糊,当花生发出“噼啪”声响时,关火,用余温继续翻炒花生米,待到声音变小后,顺锅边倒入小半勺白酒,翻炒均匀,出锅装盘晾凉。
炒花生加白酒,会让花生更加酥脆,敞口放置几天,依然是酥脆的,亲测有效。
第四步:
将凉透的花生米,倒入碗中,拌匀,老醋花生就做好了。
第三道小菜,名为冰糖萝卜丝。
自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”“萝卜上市药店关门”的说法,充分说明了萝卜对人体的益处。
这道小菜只有两步,虽然简单,但是,菜品色泽艳丽,看起来赏心悦目,味道更是酸甜适口。
说一下具体做法。
【冰糖萝卜丝】
用料:红心萝卜、白砂糖、白醋
做法步骤:
第一步:
将红心萝卜削去表面老皮,切成细丝,装入盘中;
第二步:
盘中倒入适量白砂糖、白醋,拌匀即可食用。
这道菜十分简单,萝卜皮不要全部削干净,削去老皮即可,这样的萝卜丝,万红丛中一点绿,色彩搭配更艳丽、分明,而且,萝卜皮营养丰富,扔掉浪费、可惜。
三道小素菜,均属酸甜口味,不但健康,还能开胃。
你学会了吗?