秋天是丰收的季节，瓜果飘香，田里的庄稼也是金灿灿的一片，人们忙碌着，沉浸在丰收的喜悦里，真是一片欣欣向荣的场景啊！
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在秋天有许多农作物成熟了，我们的餐桌上更是红的、绿的、黄的等等五彩斑斓，这个时候的东北人特别喜欢的一道家常菜就是东北乱炖，虽然名字里有一个乱字，但它其实一点都不乱，做法也是相当有说道的。
东北人的饭食相对南方人来说会更粗犷一些，因为东北大汉嘛，外形虽说不够精致，但味道和做法还是很讲究的，今天用一口百年打造的无涂层的铸铁锅来做，那味道更是特别的地道，特别鲜美，特别下饭。
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铸铁锅够厚实，做菜导热均匀，不易糊底，更是不会粘，还能补铁，对我们的健康的益处就更大了，我们的老祖宗可是一直这么使用的。用这样一口铁锅来做东北乱炖真是太适合不过了。今天的这锅关键不是食材的搭配，而是猪五花的做法，这样做香而不腻，越嚼越香，还给这道菜增色许多。
东北乱炖
食材：猪五花100克，玉米630克，南瓜300克，土豆200克，油豆角300克，葱姜少许，花生油适量，酱油少许，盐适量，鸡精少许
方法：
1.先将所需要的食材准备好，因为是做中餐，所以食材的用量不用太精确，将油豆角两头向下去筋，如果特别长的，可以从中间断开，再清洗干净，控一下水分装盘备用，玉米去掉外面的玉米皮和里面的玉米须，用清水冲洗干净，再切成段，每一段不要太大，否则不容易熟，玉米的选择个人比较喜欢粘玉米，这样炖出来味道比较好，
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2.南瓜选择这种比较小的，皮比较嫩，所以不需要去皮，直接清洗干净，切开用勺子去掉里的南瓜籽，再切成适当大小的南瓜块，这里南瓜不要去皮，不然炖出来的南瓜就会不成形，很容易软烂夹不起来了，土豆去皮，清洗干净切成块，块的大小可以根据自己的喜好来定，有的人比较喜欢吃土豆沙沙的口感，那土豆块就要稍大些，反之则要稍小些，
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3.斯肯特铸铁锅放在燃气灶上，待里面的水分完全蒸发掉后，先放猪五花肉，用大火煎出猪油来，注意根据情况来翻面，让猪五花充分接触铁锅锅表，把猪五花里的油脂煎出来，这样煎出来的猪五花香而不腻，斯肯特铸铁锅完全不粘，真是太赞了，
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4.接下来再放切好的葱姜爆香，倒入适量的花生油炒香，再加少许的酱油炒出香味，
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5.接下来放其余的食材，这里的南瓜先不要放，因为南瓜特别容易熟，所以后放，玉米、油豆角、土豆翻炒均匀，让其均匀地裹上一层油，锁住其美味和营养，
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6.待油豆角炒出漂亮的翠绿色时，加入适量的清水，清水的量以没过菜品的2/3为宜，太多了炖出来会有水水的感觉，味道不足，太少了容易干锅，再把南瓜块摆放在锅里，盖上锅盖将锅里的食材炖熟，
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7.当所有食材都炖熟了以后，开盖加盐和鸡精调味，再将汤汁收一下，留一点就可以了，装盘出锅了。
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石榴小语：
1.因为是中餐又是炖菜，所以食材不需要精确称重，一一清洗干净，切成大小适当的块就可以了。
2.猪五花要先煎一下，煎到金黄为止，这样猪五花本身的油脂被煎出来了，吃起来会香而不腻。
3.炖菜不要加太多水，不然炖出来的味道不足，吃起水水的感觉，不香了。
4.盐和鸡精要最后出锅前加，这样味道会在表面，吃起来更好。
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看着这么丰富多彩的颜色，这么丰富的食材，你是不是也想尝一口呢？正宗东北菜，正宗大铁锅炖出来的，那真是正宗东北味，一锅吃出多种味，口口都是满足，口口都是鲜香，好吃，好吃，真好吃。
