蒜香排骨
食材:猪肋骨500克,蒜茸50克,海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、红糖、味精、干红辣椒、食用油各适量
做法:
1.猪肋排剁成12厘米长段,放入清水洗净捞出晾干。
2.排骨放盘内,加入海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、红糖、味精拌匀腌制2小时。
3.炒锅加油烧至三成热,放入排骨,油温由低慢慢加热,炸至肋排成熟,表面结硬捞出沥油。
4.炒锅留底油烧热,放入蒜茸、干红辣椒炒出香味,再放入排骨,翻炒均匀,装饰摆盘即成
辣子鸡
食材:鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量
做法:
1、将鸡洗净后切成均匀的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
3、锅中倒入油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。
鲜菌菇滑
用料:鸡蛋3个;各种新鲜的菌菇150g;胡萝卜半根;葱花一小把;盐;胡椒粉;
做法:
1、几种鲜菌菇洗净,胡萝卜去皮,切成丝。将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分,菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散。
2、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)。锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花。不停翻炒至蛋液凝固,撒入剩下的葱花即可。
香椿拌鱼片
材料:鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克,盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。
自制料汁:将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
提醒:香椿一定要汆水,可除去苦涩,颜色不易发黑。