爱生活，爱美食，不要犹豫，小编带来的松鼠鳜鱼教程也是非常值得学习的美食菜谱教程噢!赶紧买齐材料，跟着小编一起来做吧!
1松鼠鳜鱼的做法步骤
1. 先弄死呗，然后刮鳞
2. 内脏掏粗来
3. 斩首斩首
4. 用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
5. 从头部贴着鱼骨把肉剃下来，然后把中间的鱼排骨去除
6. 切花刀，要深至鱼皮
7. 鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
8. 葱切段，蒜切粒，香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
9. 腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉，然后把多余的淀粉抖落
10. 手提鱼身，用热油浇鱼身定型
11. 定型后滑入油锅炸至金黄，注意，鱼尾要翘起
12. 将鱼头立在锅里炸定型
13. 装盘
14. 番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
15. 葱蒜呛锅后捞出
16. 倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
17. 加入调味汁
18. 等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
19. 将烧好的汤汁浇在鱼身上
2‘年年有余’之松鼠鳜鱼的做法步骤
1. 鲜活鳜鱼，去除内脏，鱼腮，冲洗到尽量没有血浆，这是去腥第一步。
2. 准备好腌渍鱼的调料。
3. 将鱼头剁下来。从头部沿脊骨朝着鱼尾方向，剖鱼肉，接近鱼尾时，最好不要切断，翻过鱼身，同样剖另一面鱼肉，到了鱼尾时，把中间主脊骨部分，剁下分离走。（我偷懒了，直接剖下两片鱼肉，鱼尾是与主脊骨在一起的。）开始切花刀，先纵向垂直划切，下刀尽量深，但是千万别切断鱼皮，间隔在5毫米的样子；然后横向斜刀切，间隔也是差不多一样的。
4. 放进腌渍汁里，里外涂抹，放置至少15分钟。
5. 这个空挡可以焯熟豌豆，黄彩椒，西兰花，待用。
6. 裹鱼的粉调和好。把鱼肉尽可能沥去腌渍的水分，缝隙里也要彻底涂抹上粉。
7. 热油，中火，6成热，炸第一遍。沥油捞出。油继续加热，到7，8成热，复炸第二遍，到鱼肉表面金黄，捞出。
8. 炸鱼的同时，另一个灶台要准备番茄芡汁。番茄丁入油锅煸软烂，放糖，盐少许调味；加番茄酱，搅匀，放入水淀粉，勾芡，最后将豌豆和黄彩椒丁倒进去，关火。
9. 炸好的鱼摆盘，迅速淋上刚调好的热番茄芡汁，即刻上桌，趁热享用。
3松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
1. 鳜鱼洗净后去头，并从当中切开（嘴唇部连接着），以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。
2. 将鱼从背部切开至尾部，翻转后切开另外一半，剁去鱼骨后以斜刀（30度角）切深至鱼皮，而后以直刀切深至鱼皮，依个人喜好切成粗细大小，鱼小以横三竖四，并以料酒、姜葱，盐，味精腌渍。
3. 将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉，并深至鱼皮，将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾，使得鱼肉尽量舒展开来，以5成油温炸熟鳜鱼，取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子
4. 锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖（大致为2大勺糖）、盐（糖醋汁的口诀是要想甜，加点盐）、味精，水熬片刻后勾芡，然后加入一勺热油（冷油会导致沙司和油的分解）浇在鱼身上，撒上烤过或炒过的松子。
4松鼠鳜鱼的做法步骤
1. 选茄子，要选瓷实长留的，做出有鱼的感觉
2. 茄子底部平面切去3分之1，留着备用，以便茄子平稳放入盘中
3. 在茄面上斜切花刀，注意不要切到底
4. 切好花刀的茄子放入60度左右的热水（水里面加入点盐和醋）
5. 茄子沥干水分后，稍微凉10分钟，然后撒上淀粉，注意每个切段上都均匀抹上淀粉，注意切段空隙里头也要抹上！
6. 将茄子放至6成油锅里炸，两面金黄即可
7. 盛出摆盘，开始做汁！
8. 放入茄丁，番茄酱60克，再放入一勺糖，一勺盐，苹果醋半瓶，水淀粉勾兑，微火熬汁，最后浇汁到茄上即可！
5松鼠鳜鱼的做法步骤
1. 鳜鱼一条，宰杀干净
2. 去骨：沿大梁骨两侧剖开，尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺
3. 如图所示，给鱼改花刀
4. 改出来应该是这样子滴
5. 提起来是这样滴
6. 均匀撒上干淀粉，保证每个缝隙都撒到了，是这样滴
7. 油锅加热至6成，将花刀从尾部外翻，提住鱼尾，浇油定型。
8. 基本定型后，将鱼放入油锅，炸至金黄。
9. 炸至金黄后，将鱼捞出，控油摆盘
10. 将鱼头炸至金黄酥脆，摆盘
11. 调糖醋汁浇于鱼上（水：糖：醋：番茄酱比例约等于1：1:1:1 熬制起泡，勾入水淀粉）即可。
12. 筵席中，摆在中央，有木有高大上？！
