【酸奶戚风蛋糕】1、将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则...
1酸奶戚风蛋糕
1.将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则蛋白打发不起来
2.然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊
3.将20克那份细砂糖加入到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀，至糖全部溶化
4.将酸牛奶倒入蛋黄糊里，搅打均匀
5.将色拉油加入到蛋黄糊里，打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油
6.低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀（我没有橡皮刮刀，用的电饭锅饭铲），十字型，切拌。为防止面粉起筋，别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒，放一边备用
7.开始打发蛋白，用电动打蛋器，低速打至蛋白有大泡出现时，加入柠檬汁，然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡，就是抬起打蛋器时，带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路，立筷子不倒，盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的，分三次放进蛋糕糊中，十字型切拌均匀，一定要均匀，要不蛋糕里会有蛋白团出现，动作要轻而且快
8.搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中（图省事，我没用蛋糕模），轻震几下，让面糊里的大气泡出来
9.放入烤箱，中下层140度60分钟
10.烤好后，用手指头轻按，没有明显的沙沙声，不留指印，或者用牙签扎一下，拿出后没有湿糊，就烤好了
2酸奶戚风蛋糕
1.分开蛋白和蛋黄，蛋白打到无油无水的容器中备用
2.蛋黄加30克糖，手抽搅拌到糖溶化
3.加入色拉油，搅打均匀
4.加入酸奶搅拌均匀
5.筛入低粉
6.用刮刀切拌均匀。预热烤箱180度
7.蛋白加几滴白醋，分三次加50克糖，电动打蛋器打到接近干性发泡
8.分三次取蛋白加到蛋黄糊中，快速切拌均匀
9.入模，轻震几下去气泡。下层180度38分钟，出炉倒扣放凉脱模
3酸奶戚风蛋糕
1.蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用
2.蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化
3.加入酸奶拌匀
4.加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地
5.筛入低粉和澄粉
6.用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋
7.将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角
8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀
9.将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡
10.烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉
11.将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可
4草莓酸奶戚风蛋糕
1.所有粉类混合后过筛3次
2.酸奶沙拉油 蛋黄 细砂糖，用手工打蛋器打匀
3.蛋白 塔塔粉 砂糖，打至中性发泡
4.所有粉类加入2中拌匀
5.把蛋黄糊分次与蛋白霜混匀
6.取少量的5加入草莓色香油中拌匀，然后回到入5的面上，用勺轻轻划拉几下后倒入模具中，轻震几下以赶走大气泡
7.烤箱预热160度，倒数第二层（小烤箱放底层），50分钟左右（中途发现上色过快可加盖锡纸防焦，我大概在过一半时间时加盖锡纸的）
8.取出后再在案上震几下，然后倒置放凉
