【酸奶中空戚风蛋糕】1、蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。2、蛋黄加酸奶,搅拌均匀。3、分次加入30克玉米油,搅拌均匀。4、分次加入过...
1酸奶中空戚风蛋糕
1.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
2.蛋黄加酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入30克玉米油,搅拌均匀。
4.分次加入过筛低粉,切拌均匀。
5.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中拌匀。
6.把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中,翻拌均匀。
7.7、倒入模具。用了一个17cm中空戚风模和一个6寸花形模,面糊不够,花形模只倒了6分满。轻阵几下放入烤箱。
8.烤箱160度预热,预热好后调到150度,倒数第二层,上下火,50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9.出炉后,震几下(据说这个步骤可以防止底部回缩,不知道是不是真的,反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了),倒扣一晚。
10.第二天早上脱模,即可切块食用。
2酸奶戚风蛋糕
1.将鸡蛋,最好是新鲜并且冷藏过的,分成蛋黄和蛋白,蛋白里不能有一丁点的蛋黄,一定要放在无油无水的容器中,否则蛋白打发不起来
2.然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊
3.将20克那份细砂糖加入到蛋黄里,用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀,至糖全部溶化
4.将酸牛奶倒入蛋黄糊里,搅打均匀
5.将色拉油加入到蛋黄糊里,打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油
6.低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀(我没有橡皮刮刀,用的电饭锅饭铲),十字型,切拌。为防止面粉起筋,别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒,放一边备用
7.开始打发蛋白,用电动打蛋器,低速打至蛋白有大泡出现时,加入柠檬汁,然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡,就是抬起打蛋器时,带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路,立筷子不倒,盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的,分三次放进蛋糕糊中,十字型切拌均匀,一定要均匀,要不蛋糕里会有蛋白团出现,动作要轻而且快
8.搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中(图省事,我没用蛋糕模),轻震几下,让面糊里的大气泡出来
9.放入烤箱,中下层140度60分钟
10.烤好后,用手指头轻按,没有明显的沙沙声,不留指印,或者用牙签扎一下,拿出后没有湿糊,就烤好了
3草莓酸奶戚风蛋糕
1.所有粉类混合后过筛3次
2.酸奶沙拉油 蛋黄 细砂糖,用手工打蛋器打匀
3.蛋白 塔塔粉 砂糖,打至中性发泡
4.所有粉类加入2中拌匀
5.把蛋黄糊分次与蛋白霜混匀
6.取少量的5加入草莓色香油中拌匀,然后回到入5的面上,用勺轻轻划拉几下后倒入模具中,轻震几下以赶走大气泡
7.烤箱预热160度,倒数第二层(小烤箱放底层),50分钟左右(中途发现上色过快可加盖锡纸防焦,我大概在过一半时间时加盖锡纸的)
8.取出后再在案上震几下,然后倒置放凉
4蓝莓酸奶戚风蛋糕
1.备好所有料
2.蓝莓干和少许面粉混在一起过筛备用
3.混在一起了
4.蛋黄和糖拌匀
5.在放入油拌匀
6.在放酸奶拌匀
7.在放过筛低筋面粉
8.蛋白点入4一5滴柠檬水
9.打发第一次加少许糖第二次,第三次至打发尖角
10.放入三分之一翻拌均匀倒入蛋白中
11.过筛蓝莓干倒入翻拌好蛋糕糊中翻拌均匀
12.这是翻拌好的
13.入烤箱低层烤
14.成品脱膜
15.凉后切块
16.装盘来个造型……