【奶酪葡萄干土司】1、A中种面团:高筋面粉160克,即溶酵母粉2克,蛋黄1个(18-20克),水80克2、B主面团:高筋面粉40克,细砂糖20克,...
1奶酪葡萄干土司
1.A中种面团:高筋面粉160克,即溶酵母粉2克,蛋黄1个(18-20克),水80克
2.B主面团:高筋面粉40克,细砂糖20克,盐1/4小勺,奶粉10克,奶酪粉10克,水20克
3.C无盐黄油10克,葡萄干50克
4.D奶酪糊:奶油奶酪75克,糖粉20克,蛋黄20克,低筋面粉10克
5.将中种面团材料全部混合,搅拌成面团后,基础发酵90分钟。
6.将作法5中的材料与材料B混合,搅拌成具有光滑状(20分钟),加入无盐黄油,搅拌成具有延展性的面团(20分钟),加入葡萄干,搅拌均匀。(加入葡萄干时可以将面团从面包桶中取出,用手揉匀,将面团整形成光滑面,不可将葡萄干暴漏在外面。)
7.基础发酵至二倍大(一个小时左后)。
8.取出面团滚圆后松弛10分钟。擀成长约20厘米的长方形。
9.反面后卷起来。
10.正面朝上放入土司模,放温暖湿润处进行最后发酵。
11.面团发酵时可以做奶酪糊:将奶油奶酪隔热水软化,加入糖粉和蛋黄搅拌均匀,加入低筋面粉拌匀。
12.面团发酵至9分满。
13.在表面均匀涂抹上奶酪糊,撒上杏仁片。
14.放入预热好的烤箱,190度,上下火,35分钟。(根据自家烤箱而定)。
2奶酪葡萄干红糖吐司
1.将材料A中的水和蛋液倒入面包机内
2.再加入面粉和酵母
3.全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟
4.将材料B全部混合
5.加入发酵好的中种面团
6.启动和面程序,这个程序为15或20分钟,一个程序结束后,检查面团出筋情况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了
7.加入无盐黄油,再次启动和面程序,1个和面程序结束后,检查面团出膜情况。如图所示,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了
8.加入切碎的葡萄干
9.启动和面程序,搅匀后即可关闭
10.面团放入容器内盖上保鲜膜,进行第二次发酵
11.发酵至2-2.5倍大小。(用手指蘸干粉戳一个小洞,周围不塌陷,不回缩即为发好)
12.取出面团滚圆排去空气,盖上保鲜膜,松弛约15分钟
13.将面团擀成长约20cm的正方形
14.翻面后轻轻卷成圆柱体
15.正面朝上放入吐司模内
16.进行最后发酵约60分钟。面团发至模具九分满的高度
17.在表面均匀地抹上奶酪糊
18.放入已预热的烤箱中下层中,用190℃烘烤30分钟左右
3葡萄干奶酪蛋糕
1.黄油室温软化,奶酪隔水软化,用打蛋器混合黄油和奶酪至泥状。(图1)
2.加入糖搅拌均匀后,分数次将蛋液加进去搅拌均匀。(图2)
3.加入香草精油拌匀。(图3)
4.粉类过筛2次后加入进奶酪糊里拌至无干粉。(图4)
5.加入葡萄干和牛奶拌匀。(图5)
6.将事先抹好黄油放在冰箱里的模具取出后筛上高粉,并磕掉多余粉。(图6)
7.将混合好的面糊倒进模具里。烤箱下层,170度,35分钟。(图7)
8.出炉放凉后筛上糖粉装饰即可
4葡萄干小奶酪饼
1.葡萄干切碎备用
2.黄油和奶酪室温软化后搅拌均匀,加入糖粉轻微打发
3.分次加入蛋白搅拌均匀,加入切碎的葡萄干拌匀
4.将低粉,奶粉,泡打粉一起筛入,用刮刀拌匀
5.把面糊装进挤花袋里挤出小圆饼并用手轻压顶端(可不压)
6.放烤箱中层,150度烤25分钟左右
7.出炉放凉后装进有糖粉的袋子里,摇晃几下,裹上均匀的糖粉