【葡萄干多多土司】1、葡萄干洗干净用水泡软,隔去水分,用厨房纸擦干备用2、除黄油和葡萄干以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到...
1葡萄干多多土司
1.葡萄干洗干净用水泡软,隔去水分,用厨房纸擦干备用
2.除黄油和葡萄干以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段,最后加入葡萄干揉匀
3.初发3倍大,分割松弛20分钟,最后发酵到9分
4.210度烤40分钟
2汤种葡萄干土司
1.克水加14克高粉搅拌匀,小火边搅拌边加热,出现纹路后离火,盖保鲜膜冷藏60分钟以上备用
2.除葡萄干外的所有材料用后油法揉至完全阶段,加入葡萄干揉匀,发酵至2.5倍大
3.发酵好的面团平均分割成2分,滚圆,松弛15分钟
4.松弛好的面团压扁擀成圆形,直径与土司盒等长
5.翻面后自上而下卷起
6.卷成长条形,收口朝下,如有葡萄干露在表面,拿掉或者从底部塞入面团,以免烤焙后变苦
7.整形好的面团放入土司模,进烤箱最后发酵
8.发酵至与土司盒同高,表面刷蛋液,此时面团已经破相啦
9.烤箱预热180度,下层,烤35分钟即可
3奶香葡萄干土司
1.1)将除了黄油外的所有原料混合。2)揉合成面团。3)包上保鲜膜放置在室温较高处进行发酵,发到两倍大的时候就可以了哦。
2.4)将发好的面团分成三等分。5)将其中一份擀成椭圆状。6)葡萄干用水泡过滤干水分。
3.7)将葡萄干均匀地洒在面上。8)柔和面团。9)将剩下的面团按照上述方法做好,放入土司盒中,再次发酵,等到在盒中九分满时就可以上烤箱烤啦。170度,40分钟。
4.祝大家好胃口奥
4葡萄干酵种土司
1.中种所有材料揉成团,室温24度,16小时
2.我的做法:第二天早上看室温显示,26度了,面团已经发到图2的程度,所以发酵14小时就开始揉面了
3.书中的做法:刚开始以常温发酵,在发起后摇晃会往下沉的状态下,参考时间,夏季4小时,冬季6小时,再移放到冰箱冷藏,总共需24小时
4.后油法将中种和其余材料揉到光滑,再加入软化的黄油,揉到扩展阶段
5.因为后面还要长时间发酵,还要折叠,所以我只揉到扩展阶段。书中也讲,这款土司是利用长时间发酵的熟成作用提引出面粉的甘甜美味
6.一发,室温26度,2小时,排气折叠翻面,再发酵1小时
7.发酵完成,将面团分割成3份,滚圆松驰20分钟,一次擀卷后,再松驰10分钟,最后擀卷成形,放入土司模
8.书中:中间发酵1小时。此外为了做出轻柔的口感,成形的步骤就用手操作,不需刻意将气孔做得很平均,重点在于留下一些未完全排除空气的部分,以使做出轻柔感
9.我没时间了,只能照着常规时间来做了
10.最终发酵,36度,湿度65%
11.发到9分满,入烤箱,180度,35分钟