【香酥剥皮鱼】1、方板鱼3条2、方板鱼去腮去肠，剥去两面外皮3、洗净，切成块，用盐，姜片，料酒腌制20分钟4、面粉和淀粉混合5、水和油...
1香酥剥皮鱼
1.方板鱼3条
2.方板鱼去腮去肠，剥去两面外皮
3.洗净，切成块，用盐，姜片，料酒腌制20分钟
4.面粉和淀粉混合
5.水和油混合
6.面粉淀粉混合后慢慢加入水油混合物中，加少许盐，调和成炸糊
7.锅中油八分热，鱼块粘上炸糊放油里炸
8.炸至两面金黄酥脆即可出锅
2家常剥皮鱼
1.剥皮鱼洗净，用调料腌制20分钟左右
2.香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好
3.将B料调成味汁
4.净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制
5.将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿
6.加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿
7.一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀
3剥皮鱼煮水面
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段
2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用
3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用
4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可
4剥皮鱼头豆腐汤
1.鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分，下锅煎至两面变黄，下姜片爆香，用铲子将鱼头拨到一边，用底油，放入豆腐略煎后，倒入没过鱼头的开水
2.盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后，转小火熬至汤汁变得色白，中间要给汤汁打去浮沫，加入盐和胡椒粉、黄酒调味，起锅前撒上葱花即可
