今日小编推荐辣炒黑鱼藕墩—《顶级厨师》参赛作品营养美食，昨晚小编也下厨做了这道菜，得到家人一致好评，现在还在回味，此等美味怎能错过!美食菜谱频道还有更多你意想不到的惊喜!
1滑炒柴把鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品
食材：
鳜鱼,火腿,冬笋,香菇
辅料：
葱,姜,料酒,盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,青椒,红椒
做法：
1.鳜鱼洗净，去头后从背部切开取鱼肉并切成火柴棍大小（稍微大一点以免在烹制过程中会缩小），以姜葱汁、料酒、盐、胡椒粉调味后加入蛋清和淀粉备用；
2.火腿放水煮以去除过多的咸味并切成火柴棍大小代用；
3.将冬笋去皮后放入锅内煮掉涩味后切成大小一致的丝待用；
4.将泡软的香菇、青红椒都切成火柴棍大小；
5.将烫过水的葱整齐的放上上述食材后扎紧；
6.取锅置于炉上，切记热锅冷油，以免沾锅，而后将柴把状的鳜鱼慢慢的滑入油锅中滑熟取出沥油待用；
7.趁热锅放入姜葱汁、料酒、盐、胡椒粉后加入少许上汤后用水淀粉勾成玻璃芡后倒入滑熟的柴把鳜鱼后翻炒至均匀的裹上汁水后取出并以炸熟鱼头，鱼尾还原成整条鳜鱼即可。
2拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品
食材：
鲢鱼头,螃蟹
辅料：
葱,姜,料酒,火腿,盐,鸡汁,胡椒,香油,青菜
做法：
1.螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
2.鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
3.火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
4.煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
5.汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
6.青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。
3松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品
食材：
鳜鱼
辅料：
盐,料酒,葱,姜,味精,油,番茄沙司,糖,松子
做法：
1.鳜鱼洗净后去头，并从当中切开（嘴唇部连接着），以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。
2.将鱼从背部切开至尾部，翻转后切开另外一半，剁去鱼骨后以斜刀（30度角）切深至鱼皮，而后以直刀切深至鱼皮，依个人喜好切成粗细大小，鱼小以横三竖四，并以料酒、姜葱，盐，味精腌渍。
3.将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉，并深至鱼皮，将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾，使得鱼肉尽量舒展开来，以5成油温炸熟鳜鱼，取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子
4.锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖（大致为2大勺糖）、盐（糖醋汁的口诀是要想甜，加点盐）、味精，水熬片刻后勾芡，然后加入一勺热油（冷油会导致沙司和油的分解）浇在鱼身上，撒上烤过或炒过的松子。
4普罗旺斯油封三文鱼—《顶级厨师》参赛作品
食材：
三文鱼,芦笋
辅料：
盐,胡椒,柠檬,大蒜,百里香,八角
做法：
1.将三文鱼切成小块，以盐、胡椒、柠檬汁腌渍，放入冰箱待用；
2.将鲜芦笋刨去根部的皮待用 ；
3.在咸鸭油溶化后放入大蒜粒，百里香，柠檬皮及八角；
4.将三文鱼放入鸭油（切记鸭油不可以太烫），以低温将三文鱼焖至5分熟；
5.将烫熟的芦笋放于盆中，上面放置焖好的三文鱼，配以柠檬、八角即可。
5荷香火腿鲍鱼薏仁饭—《顶级厨师》参赛作品
食材：
薏仁米,金华火腿,小鲍鱼,韭菜,黄椒
辅料：
奶酪,小葱,姜,干荷叶,糖,盐,生抽,胡椒粉,料酒
做法：
1.金华火腿、小鲍鱼、黄椒、奶酪片分別切绿豆丁。韭菜，小葱、姜切碎备用。
2.火腿丁抄水去盐，干荷叶用温水泡软。薏仁米用九阳压力煲煮制成熟备用。
3.锅內放少许底油爆香葱姜后下入火腿、鲍鱼、黄椒丁翻炒，烹入少许料酒后酒后下入煮好的薏仁米和适量米汤大火进行煮制。
4.生抽，盐，糖，胡椒粉调味。
5.当汤计快收尽时下入奶酪丁和韭菜翻炒。出锅待用。
6.将炒好的薏仁饭包入泡好的荷叶中上笼蒸制十五分钟即可出锅装盘！
