美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!私家厨房之宫保虾球小教程用心学，让大家不仅吃饱还得吃好，健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!
1宫保虾球
我人现在北京，来这已五天时间了，见了几个朋友，也见了一些合作客户；也转了一些北京的大街小巷和一些热门景点。博客更新的不是太多，但微博上一直都在直播我的行程的。今天两个编辑也要从南京赶往北京，和我一同配合完成这次来北京的主要任务。去完成我写博四年后，一本属于团队配合的专业美食书。
一个人到北京，可能会少了一些游玩的乐趣，等我们把这次任务完成后，会留两天时间，一起在北京多转悠下，去探寻下一些地道的老北京小吃。老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法，我在北京王府井看见有很多卖爆肚的店，但感觉那里的爆肚未必正宗，所以没敢吃上一碗。北京哪里的爆肚最正宗了？看看我们这次能否有机缘碰见它。
宫保虾球
主原料：大虾仁，大杏仁。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉。
宫保虾球的做法
1：虾仁洗净沥干；蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
2：将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌匀做成调味汁备用。
3：锅中油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散。
4：炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
5：加入调味料汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可。
这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了。
只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，很不错的一道菜肴，配饭下酒两相宜。
美食搭配小提示
豆腐和虾仁相宜:两者同食易消化，对高血压，高脂血症，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用
甜杏仁的功效与作用
甜杏仁营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等。甜杏仁是一种营养丰富的食品，20～25颗杏仁(约28克)可提供670～710千焦热量，15克脂肪(其中13克是有益于健康的脂肪)及6克蛋白质.
2宫保虾球
今天我要做的是宫保虾球，用腰果代替花生米更显档次和品味，球生菜做托，吃完虾球再吃生菜味道特赞！
宫保虾球
材料：大明虾、球生菜、腰果、红椒、姜葱蒜、料酒、盐、红油、生粉、香菜
宫保虾球的做法
1、大明虾去头剥壳成虾仁
2、在虾仁背上开一刀，去掉肠线
3、虾仁放碗中，加适量姜葱、盐、料酒
4、用手抓匀再加点生粉抓匀，腌制十分钟左右
5、这时将腰果在油里炸熟沥油备用
6、红椒切小粒
7、锅里加油开火
8、等中心点变成全红时可进行烹饪了
9、下入姜葱蒜
10、倒入虾头和虾仁滑炒几下
11、等虾仁变色，加入红椒粒炒几下
12、调入适量料酒、生抽、醋、红油，加入腰果同炒
13、最后加入香菜即可
14、装盘，球生菜铺底，放上虾球料，最后摆个虾头即可
好吃又带小情调的菜式
3宫保虾球
材料
鲜虾500克 炸花生米或杏仁20粒 大葱半根 姜1块 大蒜3瓣 鸡蛋1个（取用蛋清半个）调料：料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1汤匙（15克） 花椒20颗 生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 米醋2汤匙（30ml）白糖1汤匙（15克） 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙（3ml） 清水1汤匙（15ml）水淀粉2汤匙（30ml） 辣椒粉1茶匙（5克）
做法
1）鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
2）大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
4）将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。
超级?嗦：
**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好的入味。
**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。
4宫保虾仁
材料
草虾仁250公克，葱1支，姜2片，蒜仁2瓣，花椒1大匙，干辣椒适量，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，味精少许，米酒1大匙，香油1小匙，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒少许，面粉2大匙，太白粉2大匙
做法
1.草虾仁去泥肠洗净沥干，加入腌料拌匀腌15分钟，过油﹝份量外﹞备用。
2.葱切段，葱白葱绿分开；姜蒜切片。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香花椒，放入干辣椒以小火炒至变色，香味溢出，再放入作法2的葱白和姜蒜片炒香，加入所有调味料炒匀，最后再放入葱绿拌匀即可。
5宫保虾球
最近在看《生活大爆炸》，挺搞笑的剧集，主要是编剧很厉害～ 故事讲述几个不修边幅的高智商科学强人，在自己的学术领域非常严谨专业，可是在生活中他们所掌握的那些高深的科学原理几乎没有用武之地，反而闹出了不少笑话，很是逗人开怀～～ 就像早些时候的《老友记》、《老爸老妈的浪漫史》，发现美剧里面但凡拍到中餐的时候几乎都会有宫保鸡丁，就仿佛提到意大利美食就会想到的意大利面条或批萨一样那么顺理成章，而且看来中餐受欢迎程度还挺高，动不动剧中人物就要来一份中国餐馆的外卖，看着看着就把人的馋虫勾了出来，也想自己炮制一份尝尝～～ 做的时候在材料上做了改变，记得在哪份菜谱上也看到过类似的，反正现在“宫保”的家族很庞大，很多食材都可以拿来“宫保”。鸡丁换作了虾仁，花生米被大杏仁代替，当然辣椒、花椒这些川菜的基本元素不能没有。调味也是个关键，鲜香酸辣的口味才是这道菜吸引人的地方，至于最后正不正宗，没必要那么较真呵，又不是专业的厨师，只要自己喜欢，家人吃的高兴就好～～
材料
大虾，大杏仁，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，白糖，料酒，醋，香油，淀粉，水，食用油
做法
1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6.放入虾仁炒散；
7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8.加入调味汁炒匀;
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
小诀窍:
总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，套用一句台式语言就是“很不错吃喔～” ， 呵呵，配饭下酒两相宜。。。
