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今天给大家分享一下做清蒸鱼的技巧，鲜嫩多汁不行不柴，非常的好吃，我想用的是一斤二两左右的黄鱼，这条鱼是摊主杀好处理好的，花了不到50元，应该不是野生的，无论蒸什么鱼，做清蒸鱼鱼一定要新鲜，宰杀时告诉摊主，从腮部先划一刀放出血水，这样可以有效的去腥，这也是做清蒸鱼技巧之一。
宰杀好的鱼里面的一条血线也一定要清除干净，这个部位很轻，然后改刀与内骨两侧分别滑开，这样改道不仅容易蒸熟，而且做出来更加漂亮。鱼背上再改几刀，减少蒸鱼时间，蒸出来更加鲜嫩。接下来准备少许葱姜水，用手将葱、姜、蒜出汁水放入改好刀的鱼泡10分钟，记住千万不要放盐和料酒，放盐鱼肉吃起来会发柴，放料酒会掩盖鱼的鲜味。
清蒸鱼越简单，味道越鲜美，利用这个时间切点葱白丝。大葱叶子卷起来，同样切成细丝。少许红椒、丝、姜丝，一同放入碗中，再来少许香菜，这就是传说中的蒸鱼五彩丝放入清水中浸泡，5分钟后会自动卷起，非常的漂亮。腌好的鱼沥干水分，刷上一层花生油，这样可以防止蒸鱼的时候水分流失，蒸出来更加鲜嫩。
锅中做水提前将水烧开，我家的蒸锅比较小，所以选择一个小一点的盘子，先将盘子在锅中蒸热，放上两根筷子，蒸鱼时一定要热水上锅蒸，这样可以迅速凝结出鱼身上表面的水分，最大程度地保持住鱼的鲜度。他们的底部放少姜片，将鱼架在上面，鱼身上再放两片葱姜，盖上盖子，大火蒸4~5分钟。
利用蒸鱼的时间，我们另起锅做鱼汁，锅中放入少许清水，放入少许葱姜，一个泡软的干香菇，少许香菜在锅中煮三分钟，三分钟后关火捞出残渣，放入一勺蒸鱼豉油，一点点白糖提鲜，少许鱼露，没有的也可以不放。我们平时买的蒸馏石油都是咸的，用这种方法可以淡化，味道更加鲜美。
这个时候。鱼已经蒸得差不多了，然后拣出葱姜，到处汁水，撒上切好的五彩丝，锅中坐油油烧至六七成热，将进冒烟时浇在鱼身上，彻底激发出香味。好好的蒸鱼豉油，沿着盘子边步道在盘中先浇热油，再放蒸鱼豉油，这才是正确的方式。吃的时候蘸着下面的鱼汁吃，味道非常的鲜美。简单的清蒸鱼其实每一步都很讲究。
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