应季小炒
材料:里脊肉一块,鸡腿菇半个,胡萝卜半根,莴笋1根,盐,鸡精,生粉,胡椒粉
做法
1.将猪肉切成丝,调入盐,胡椒粉,鸡精,生粉加一点点水抓匀至发粘,腌制备用
2.其余食材切段并切丝
3.锅中放油烧热,放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用
4.锅中剩余油烧热,依次放入胡萝卜炒软,加入鸡腿菇炒软,最后放入莴笋丝翻炒片刻,出锅前倒入肉丝,调入盐,鸡精,最好再淋个薄薄的芡让色泽更好,即可
鱿鱼炒韭菜
韭菜;鱿鱼;姜;蒜;红椒;
食盐;豆瓣酱;植物油;
步骤
1准备的材料:韭菜、鱿鱼、红椒、豆瓣酱,将鱿鱼横竖切一下,注意不要切段,切成大小均匀的块;
2韭菜洗净切段,红椒切丝,生姜、大蒜切片;
3放适量的清水焯鱿鱼,水煮开后,看到鱿鱼卷起,就可以起锅,让鱿鱼卷在凉水中冲一下;
4起油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香,放入鱿鱼卷,翻炒,放韭菜;
5放入红椒丝,适量的盐,适量的蔬菜精和清水,煮开,就可以起锅了。
香糯红烧肉
材料:无骨五花腩750克,白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。
做法
1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水;
2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色;
3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟;
4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁,因为每个人的口味不同,所以,可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好,而不一定每个人都会认同。
醋溜辣椒
材料:薄皮青椒240克、酱油2茶匙、醋数滴、盐适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1、将青椒去籽,切成滚刀块
2、碗中放入酱油、蚝油、糖、醋、盐、适量的水,搅拌成调味汁
3、锅中倒入适量食用油,烧至8成熟后下入青椒,稍微过一下油,然后快速翻炒。
4、把调好的酱汁倒入锅内翻炒至表层像虎皮一样微皱、发软,味道更佳。