莴笋,莴苣的一种,即茎用莴苣;而生菜、千金菜则指叶用莴苣,两者有所不同。莴笋口感鲜脆、色泽淡绿如玉,可炒可炖,亦可凉拌,有较高的营养价值,颇受人们喜爱。
营养功效
莴笋解热生津的效果很突出,能清心、肠、胃火和秽气,止血凉血等。
莴笋能促进血液循环和新陈代谢,产妇缺少乳汁也可通过食用莴笋来改善;它还能增进发育、强壮体格、预防便秘,对抗衰防老也有一定效用;它所富含的钾,有利尿的作用,所含维生素K,能促进血液凝固。
莴笋还含有一种芳香烃羟化脂,能够化解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,还可缓解癌症患者放疗、化疗的反应。
莴笋中的碳水化合物含量较少,维生素和烟酸较多,烟酸是胰岛素的激活剂,因此糖尿病人常食可改善糖的代谢过程。
应用举例
☆莴笋食用前应将皮和老根部分去掉,切片、切块、切丝均可,先用开水焯一下,用来炒、煮、凉拌、腌渍或干制都很合适。须注意的是在烹制莴笋时宜少放盐,否则味道不会太好。
★用米酒或黄酒(绍酒)煮莴笋服用,对产妇乳汁不通有非常好的效果。
食用宜忌
√糖尿病人及肥胖者宜食;
√癌症病患者宜食;
√小便不通、尿血及水肿之人宜食;
√产后缺乳或乳汁不通的人宜食;
√少年儿童生长发育期宜常食。
ⅹ脾胃虚寒、拉肚子的人忌食;
ⅹ女性月经来潮期间及寒性痛经者忌食;
ⅹ有目疾或痛风之人忌食。