姜即生姜，又称黄姜、鲜姜，以山东莱芜、陕西汉中及湖北来凤等地出产的姜为质优。姜可以将自身的辛辣味和芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口、味道清香，是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用。
营养功效
姜所含成分有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化的作用，其滤液能有效地抑制葡萄球菌、阴道滴虫和皮肤真菌。其所含安叶油精、茴香菇、油树脂等物质，有刺激皮肤及毛发生长的作用，反复外搽患处，可治疗神经性脱发、斑秃和白癫疯等症；尤其油树脂物质在人体肠道内可阻止机体对胆固醇的吸收，加速胆固醇的排泄，降低人体血清胆固醇的水平；所含姜辣素对人体心血管中枢、心脏及呼吸中枢有兴奋作用，可使心跳加快、血管扩张、血流量加大，有利于改善心肌供血，是心血管系统的有益保健品。
生姜作为调味品可解腥、开胃，有一走的防癌、强心、抗炎、抗过敏、预防胆结石和软化血管、改善血液循环等功用。
应用举例
☆生姜除可加工成各种风味食品外，也可单独做菜，如切丝凉拌食用；可切成丝、片或姜农作为肉类、禽类、水产类菜肴的烹料；另外，生姜汁也可作为饮料中的调味剂，可配以开水或酒或醋或甘蔗汁饮用。
食用宜忌
√伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐者宜食；
√食鱼、蟹、菌草、野禽等中毒腹痛吐泻者宜食；
√误食半夏、生野芋、魔芋、生南星发生中毒，口舌发麻者宜食；
√晕车、晕船之人宜食；
√女性经期受寒或寒性痛经以及妇女产后皆宜食。
ⅹ阴虚内热、内火偏盛及多汗的人忌食；
ⅹ肝炎、糖尿病、干燥综合征者忌食；
ⅹ患有目疾、痈疮和痔疮的人不宜多食久食；
ⅹ怀孕妇女不可多食；
ⅹ烂姜不可食。
