土豆，即马铃薯，又有叫洋芋、山药蛋的。由于土豆是高蛋白、低热能食品，深受人们喜爱，尤其在西方国家，日常饮食更是少不了它。土豆是一种粮菜两用和食物，它与稻、麦、玉米、高粱一起并称世界五大农作物。
营养功效
土豆含有丰富的钾，可与体内多余的钠结合，将废物排出体外，可以降低血压、防止血酸过高；土豆所含维生素C比苹果多1倍，且不易受高温破坏，加上叶酸、锌、镁、铁等营养素，有很强的抗氧化作用，对肠胃、心血管的健康极为有益；所含的丰富的纤维素，可促进肠道蠕动、预防便秘及大肠癌的产生。
土豆的主要成分是糖类(特别是淀粉质非常丰富)，但它在体内吸收非常缓慢，不会导致血糖过高，故糖尿病患者可放心食用。
土豆所含脂肪仅是大米面粉的7%左右，同时可以预防高血压、心脏病和中风。且没有任何副作用。
中医认为土豆具有和胃、健脾、凋中、益气的功效。
应用举例
☆食用土豆的家常方法是炒丝、油炸或配牛肉、猪肉烧熟吃。烧肉片时，先将肉片烧至八成熟，再将土豆片放入锅内用中火煮烧，慢慢翻动，切忌大火猛烧。
★烤食土豆片有益于心脏病患者。
★土豆、生姜共捣泥，干时加蜂蜜、湿时加面粉，呈糊状，敷患处，有消炎效果，对跌打损伤、风湿性关节炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。
食用宜忌
√脾胃气虚、营养不良之人多吃土豆非常合适；
√适宜胃及十二指肠溃疡之人、肾炎患者、习惯性便秘的人食用；
√高血压、动脉硬化者宜食用；
√有坏血病或有维生素B1缺乏症的人宜食用；
√患有乳癌、直肠癌的人宜食用土豆。
ⅹ发芽或皮色变绿变紫的土豆有毒，切勿食用。
