南瓜,又名北瓜、饭爪、番瓜或金瓜。是粮菜两用之物。可以说,南瓜是瓜类植物中营养价值的。南瓜本身就十分可口,随着人们营养观念的增强,其应用范围越来越广,而适合南瓜的烹饪方式也层出不穷。
营养功效
南瓜含大量果胶,在肠道内被充分吸收后,能延缓对脂质的吸收,果胶还能和体内过剩的胆固醇粘结在一起,从而降低血液胆固醇的含量,预防动脉硬化;南瓜所含纤维素,具有良好的降脂效果和通便作用。南瓜是一种低糖、低热量食品,又含有钴(为蔬菜类之冠)等微量元素,钴可促使糖尿病者胰岛素分泌正常;南瓜有较好的抗毒能力,它能粘结和消除铅、汞等有毒金属,降低亚硝酸盐的致癌性,增强肝肾细胞的再生能力,起到抵御环境中毒的作用;另外,南瓜汁有加快肾结石和膀胱结石溶解的作用。
应用举例
☆南瓜富含淀粉、糖类,不仅可作为蔬菜,也可作为粮食来食用。
☆南瓜的食用方法也很多,可拔丝、制馅、炸、熘等,可做成南瓜粑、糖醋南瓜丸、南瓜蒸肉等。
☆南瓜汤:
南瓜、鲜汤适量,精盐少许。南瓜去皮去子,切块待用;汤锅洗净置旺火上,放人鲜汤,下南瓜块,煮熟后加少许盐即可食用。此汤对糖尿病患者有较好的食疗效果。
食用宜忌
√适合糖尿病人及癌症患者食用;
√常与铅、汞等有喜金属密切接触者宜常食南瓜;
√泌尿系结石患者宜食;
√肥胖之人、老年便秘之人宜食;
√适宜高血压、冠心病、高血脂患者食用。
ⅹ患有脚气、黄疸病之人忌食;
ⅹ南瓜不可与羊肉同食。